Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese, particolarmente amato per il suo sapore rustico e deciso. Le orecchiette, una pasta tipica della Puglia, si abbinano perfettamente con le cime di rapa, un ortaggio dal gusto leggermente amarognolo. Questo piatto semplice ma gustoso è un simbolo della tradizione culinaria italiana, amato non solo nel Sud Italia, ma anche nel resto del Paese e all’estero. In questa guida, esploreremo come preparare le orecchiette alle cime di rapa seguendo la ricetta tradizionale.
Table of contents
Ingredienti
Per 4 persone, avrai bisogno di:
- 400 g di orecchiette fresche (se possibile, fatte in casa o acquistate fresche)
- 500 g di cime di rapa fresche
- 3-4 filetti di acciughe sotto sale o sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b.
- Pecorino grattugiato (facoltativo, per servire)
Preparazione
1. Pulizia delle Cime di Rapa
- Lava accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.
- Elimina le foglie più dure e ingiallite. Tieni solo le foglie verdi tenere e le infiorescenze (le cime).
- Taglia le cime di rapa a pezzi di circa 4-5 cm, separando le foglie dalle parti più spesse degli steli. Le foglie e le cime saranno cotte insieme alla pasta, mentre gli steli più grossi possono richiedere un po’ più di tempo di cottura.
2. Preparazione del Condimento
- In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e, se lo desideri, il peperoncino intero o tritato.
- Lascia rosolare l’aglio e il peperoncino per qualche minuto, fino a quando l’aglio non diventa dorato. Fai attenzione a non bruciare l’aglio, poiché potrebbe conferire un sapore amaro al piatto.
- Aggiungi i filetti di acciuga e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando non si sciolgono completamente nell’olio, creando un condimento saporito e profumato. Rimuovi gli spicchi d’aglio se preferisci un sapore meno intenso.
3. Cottura delle Cime di Rapa e delle Orecchiette
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata.
- Aggiungi le cime di rapa nell’acqua bollente e lascia cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando non iniziano a diventare tenere.
- A questo punto, aggiungi le orecchiette nella stessa pentola e lascia cuocere insieme alle cime di rapa per il tempo indicato sulla confezione della pasta (generalmente 8-10 minuti per le orecchiette fresche). Le orecchiette assorbiranno parte del sapore delle cime di rapa durante la cottura.
4. Scolare e Mantecare
- Quando le orecchiette e le cime di rapa sono cotte al dente, scola il tutto con cura, riservando una tazza di acqua di cottura.
- Trasferisci le orecchiette e le cime di rapa nella padella con il condimento di olio, aglio, acciughe (e peperoncino, se utilizzato).
- Salta la pasta nella padella a fuoco medio, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa e avvolgente.
5. Servire
- Servi le orecchiette alle cime di rapa calde, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltarne il sapore.
- Se lo desideri, puoi aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato per un tocco di sapore in più, anche se nella ricetta tradizionale pugliese spesso si preferisce gustare il piatto senza formaggio per apprezzare al meglio il contrasto tra il sapore amarognolo delle cime di rapa e la sapidità delle acciughe.
Varianti e Consigli
- Salsiccia: Alcune varianti regionali aggiungono della salsiccia sbriciolata e rosolata insieme alle acciughe per un piatto più sostanzioso.
- Peperoncino: Se ti piace un tocco di piccantezza, non esitare ad aggiungere più peperoncino o utilizzare un peperoncino fresco per un sapore più vivace.
- Pane grattugiato: Un altro tocco tradizionale è l’aggiunta di un po’ di pane grattugiato tostato in padella con olio e aglio, che viene poi cosparso sopra le orecchiette prima di servire per aggiungere croccantezza.
Conclusione
Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto semplice ma ricco di sapore, che rappresenta al meglio la cucina tradizionale pugliese. Perfetto per una cena in famiglia o per stupire gli amici con un assaggio autentico dell’Italia del Sud, questo piatto è un’ottima scelta per chi ama la cucina rustica e genuina. Seguendo questa ricetta, potrai preparare un piatto delizioso che porta in tavola i sapori della Puglia in pochi semplici passaggi. Buon appetito!
