Simone Campana

Sono Simone Campana, laureato in Ingegneria Chimica e Alimentare, poi Gestionale presso il Politecnico di Torino. Master di 1° livello in sostenibilità socio ambientale delle reti agroalimentari. In Microbiologia Italia vorrei portare la mia grande passione per il cibo, in particolare per il settore ittico, e le sue molteplici dimensioni. Mi sono affinato come ricercatore presso un ente di ricerca pubblico, occupandomi di analisi tecnico-normativa e individuazione delle buone pratiche di sviluppo sostenibile per il comparto agrifood.

Immagine di un guscio di vongola verace infossato nella sabbia

La vongola verace: biologia e metodi di allevamento

Novembre 21, 2023

L’espressione “vongola verace” si riferisce, secondo la normativa, a due specie molto simili, ma ben distinte: l’autoctona Tapes decussatus del Mediterraneo e la Tapes philippinarum che proviene dall’area indopacifica. La seconda è stata importata per rimediare al sovrasfruttamento della specie nostrana. L’articolo illustra le caratteristiche biologiche della vongola verace e le differenze principali tra le due specie. In seguito si discutono le fasi dell’allevamento della vongola verace filippina e le ragioni del suo successo.

Immagine che rappresenta un uovo rotto con sversamento di albume

Albume: valori nutrizionali, utilizzi e consigli pratici per una preparazione sicura

Agosto 31, 2023

L’albume, o “bianco dell’uovo”, costituisce la parte proteica dell’uovo.

Nella prima parte dell’articolo vengono presentate le caratteristiche nutrizionali e funzionali dell’albume.

Nella seconda parte:
– Alcuni consigli pratici per una corretta assunzione dell’albume;
– 2 metodi di pastorizzazione dell’albume per l’utilizzo di un prodotto sicuro in cucina.

Il tonno rosso

Luglio 3, 2023

L’articolo descrive le caratteristiche biologiche della specie di tonno più pregiata in assoluto, ovvero il tonno rosso, detto anche tonno rosso dell’Atlantico o tonno pinna blu. Le sue carni sono molto ambite dai giapponesi per la realizzazione di pesce crudo. Motivo per cui gli stock di tonno rosso vengono sottoposti ad una pesca eccessiva che mette a rischio la sopravvivenza della specie.

L’odore del mare: una questione di “chimica”

Maggio 28, 2023

In questo articolo vengono descritte le 3 classi principali di molecole che conferiscono al mare il suo odore caratteristico: il solfuro dimetile, i dictioptereni e i bromofenoli.

Filetti di tonno, la cui muscolatura è ricca di istidina, il precursore dell'istamina

Intossicazione da istamina: che buono questo pesce… avvelenato!

Aprile 21, 2023

L’articolo tratta dell’intossicazione da istamina (o “sindrome dello sgombroide” se deriva dal consumo di prodotti ittici), un composto che non altera l’aspetto generale dell’alimento contaminato.

I punti principali sono:
1. Proprietà chimiche e funzioni dell’istamina nel nostro organismo;
2. La sindrome dello sgrombroide: cause, sintomi, batteri responsabili, livelli di tossicità, alcuni episodi di intossicazione;
3. Normativa di riferimento;
4. Prevenzione (professionale e casalinga).