Simona Carbone

Ho una laurea triennale e magistrale in Scienze e tecnologie alimentari. Attualmente sono un'assegnista di ricerca presso la sezione di Microbiologia Agraria dell'Università di Bari. Mi piace leggere, studiare e approfondire tutto ciò che concerne il mondo dei microrganismi, essere viventi così piccoli e così tanto intelligenti. Amo una frase di Bonnie Bassler che dice:"Pensate alla pluricellularità su questa Terra. Ogni cosa vivente ha origine dai batteri. Chi ha creato le regole e messo in atto i comportamenti collettivi? Sono stati i batteri".

Prebiotici, fibre non digeribili che migliorano la flora intestinale

Prebiotici da fonti alimentari per la creazione di alimenti funzionali

Agosto 27, 2024

I prebiotici sono componenti non digeribili che favoriscono la crescita di batteri benefici nell’intestino, migliorando la salute intestinale e il sistema immunitario. Essi si trovano in alimenti come cicoria, aglio, avena e legumi, e possono essere integrati in prodotti alimentari per creare alimenti funzionali. Questi alimenti, oltre a supportare la digestione, possono contribuire alla prevenzione di malattie croniche. La ricerca continua a esplorare i benefici dei prebiotici, rendendoli un elemento chiave per una dieta equilibrata e per il miglioramento della qualità della vita.

Sale in cucina: esplorando le opzioni migliori [Fonte: https://www.eatbetter.de/salz-sorten-diese-gibt-es-und-dazu-passen-sie]

Il sale: un viaggio tra gusti, salute e antiche tradizioni

Maggio 13, 2024

L’articolo esplora le diverse opzioni di sale in cucina, sottolineando il ruolo fondamentale del sale iodato nella prevenzione delle carenze di iodio e i benefici del sale marino integrale e del sale rosa dell’Himalaya, ricchi di minerali. Tuttavia, avverte sul consumo eccessivo di sodio e sottolinea l’importanza di utilizzare il sale con moderazione per mantenere una dieta equilibrata e promuovere la salute a lungo termine. Infine, invita a considerare attentamente le proprie esigenze dietetiche e le preferenze culinarie prima di fare una scelta.

Dalla materia prima al prodotto finito, come sottoprodotto la vinaccia, risorsa preziosa [fonte: https://pixabay.com/it/photos/vini-occhiali-bicchieri-da-vini-1761613/ ]

La vinaccia: sottoprodotto ricco di molecole utili per la salute umana

Gennaio 11, 2024

La vinaccia, è uno dei principali sottoprodotti del processo di vinificazione, generato dopo la pigiatura delle uve o dopo la fase di fermentazione nella vinificazione in rosso.
La vinaccia sta guadagnando sempre più attenzione per la sua ricchezza di composti bioattivi (composti ad elevata attività antiossidante, come i polifenoli, acidi fenolici, resveratrolo e fibra), con potenziali effetti benefici sulla salute umana.

Questo articolo esplorerà le promittenti applicazioni della vinaccia e delle sue molecole bioattive coinvolte in varie funzioni biologiche umane, attraverso il loro recupero mediante estrazioni acquose e idroalcoliche, nonché sulla loro influenza durante la simulazione in vitro della digestione gastrointestinale.
Esamineremo anche come la vinaccia possa contribuire a soluzioni sostenibili, sia nel settore agro-alimentare che nella lotta contro il cancro del colon-retto.

Ricerca e sviluppo NextGen Food di Casillo [Fonte: https://www.freepik.es/fotos-premium/cientifico-profesional-examinando-espiga-trigo-experimentos-laboratorio-quimico_6573981.htm]

Next Gen Food di Casillo recupera ogni frazione del suo germe di grano, creando prodotti performanti e funzionali

Ottobre 30, 2023

Casillo Next Gen food è la società food-tech di Casillo: essi producono e commercializzano ingredienti performanti e funzionali, recuperati da ogni frazione del suo germe di grano.
Questo è stato possibile grazie a ricerche molto accurate, avvenute nei loro laboratori di ricerca e sviluppo, anche in collaborazione con le migliori università d’Italia.
La loro missione è quella di servire l’industria alimentare e cosmetica, fornendo ingredienti vegetali sostenibili, liberalizzando gli ottimi nutrienti.

Semi germinati [Fonte:https://pixabay.com/it/photos/cibo-sano-crescione-semi-vicino-3040891/]

Germinazione e suo potenziale nei semi commestibili e nel prodotto finito

Ottobre 3, 2023

Migliorare gli alimenti a base di cereali in modo naturale, utilizzando le tecniche di germinazione, può offrire un intervento dietetico pratico, naturale, per aumentare i benefici per la salute e l’accettabilità dei cereali. Essa, non solo apre la strada a miglioramenti nutrizionali e funzionali nei prodotti a base di cereali, ma anche a soluzioni innovative che possono essere utilizzate per affrontare sfide come la conservazione degli alimenti e la riduzione degli sprechi nell’industria alimentare.

Edible coating o rivestimento edibile [Fonte: https://www.foodaffairs.it/2022/03/07/il-packaging-commestibile-e-la-nuova-frontiera-della-sostenibilita-nel-food/]

Edible coating, il rivestimento edibile sugli alimenti ricco di vantaggi

Agosto 31, 2023

Gli edible coating sono formulati utilizzando materiali naturali, come proteine, polisaccaridi e lipidi, che possono essere biodegradabili o facilmente digeriti dall’organismo umano. Gli edible coating, hanno acquisito grande attenzione negli ultimi anni, per la necessità di attenuare le problematiche ambientali e migliorare la qualità e la sicurezza igienico sanitaria dei prodotti alimentari altamente deperibili. In generale, i rivestimenti edibili rappresentano un’area promettente di innovazione nell’industria alimentare, poiché cercano di affrontare le sfide di conservazione e spreco alimentare in modi creativi e sostenibili.

Acquisto olio di oliva vergine [Fonte:https://magazine.olivyou.com/la-classificazione-degli-oli-di-oliva-cosa-cambia-fra-un-olio-di-oliva-vergine-ed-un-extravergine/ ]

Olio di oliva vergine: quando non è corretto chiamarlo così?

Agosto 14, 2023

Essendo il protagonista dei nostri pasti, è da sempre l’olio più gettonato sul mercato: la differenza tra il prezzo dell’olio d’oliva e di altri oli commestibili, ad esempio, può portare a guadagnare grandi somme aggiungendo oli più economici all’olio d’oliva vergine, cadendo nel tranello della sofisticazione. Questa procedura è dannosa, poiché i consumatori acquistano l’olio d’oliva per i suoi benefici per la salute, ma in realtà ne acquistano uno che non li fornisce.

Kefir [fonte:https://kefiritalia.it/preparare-il-kefir-di-latte/]

Microbiota del kefir: ricco di probiotici essenziali per la nostra salute

Luglio 23, 2023

L’uso dei probiotici è noto all’umanità da secoli e la ricerca dei suoi benefici per la salute è in aumento effettuando ricerche mirate su vari prodotti alimentari. A tal fine, i ricercatori hanno un crescente interesse per i probiotici da prodotti a base di latte fermentato.
Il kefir ha un complesso sistema microbico funzionale naturale e stabile.
Esso raccoglie un gran numero di probiotici, che hanno un effetto protettivo sulla mucosa intestinale, modulando e riequilibrando il microbiota intestinale.

Insetti negli alimenti

Luglio 4, 2023

Negli ultimi anni, con l’aumento della popolazione mondiale, e della domanda delle proteine animali, si ricorre a metodi alternativi ed eco-sostenibili per soddisfare la domanda di proteine ai consumatori.
Gli insetti sono un’ottima fonte alternativa, sostenibile e in costante studio dalla comunità scientifica.
In questo articolo vi parleremo degli insetti edibili e di come si stanno introducendo nelle nostre diete.