Emanuele Falcinelli 
La pasta fresca, a causa dell’elevata umidità, risulta vulnerabile a patogeni come Staphylococcus aureus, Salmonella e Listeria, nonché a contaminanti come Bacillus cereus e muffe. Questi microrganismi possono causare intossicazioni alimentari e rischi per la salute. Per garantire la sicurezza, risultano essenziali pratiche igieniche rigorose e trattamenti di conservazione appropriati.
Le larve di Hermetia illucens, o mosca soldato nera, offrono soluzioni sostenibili in settori come acquacoltura, mangimi per bestiame, produzione di biocarburanti e fertilizzanti, grazie alla loro capacità di trasformare rifiuti organici in risorse preziose. Le loro applicazioni si estendono anche all’alimentazione umana e a rivestimenti bioattivi. Tuttavia, la sicurezza microbiologica di questi insetti solleva preoccupazioni, poiché possono ospitare patogeni. Le normative europee regolano strettamente il loro utilizzo, richiedendo buone pratiche di fabbricazione per garantire la sicurezza alimentare e ambientale.
Per mantenere la carne di alta qualità e sicura, è essenziale prevenire il decadimento microbiologico, che compromette la sicurezza e le proprietà dell’alimento. Utilizzare refrigerazione (0-4°C), congelamento (-18°C o meno), e confezionamento in atmosfera modificata rallenta la crescita batterica. Aggiungere conservanti come nitriti e nitrati aiuta ulteriormente a inibire i batteri patogeni. Implementare queste tecniche e pratiche igieniche garantisce la freschezza e la sicurezza della carne.
La conservazione degli alimenti, dalle tecniche primitive di salatura e zuccheraggio a quelle moderne come l’appertizzazione, ha sempre mirato a prevenire la deperibilità. Pietro Sada, nel 1881, rivoluzionò il settore con la carne Simmenthal. Oggi, la sterilità commerciale garantisce sicurezza e qualità nei prodotti alimentari.