Emanuele Falcinelli 
IntroduzioneIl cibo spaziale ha subito un’evoluzione straordinaria: da semplici tubetti simili a dentifricio si è trasformato in pasti complessi e … Leggi tutto
Durante le festività natalizie, le abitudini alimentari degli italiani portano a tavole ricche, ma è essenziale prestare attenzione alla sicurezza alimentare. L’IZSAM svolge un ruolo cruciale, garantendo la tracciabilità degli alimenti e gestendo rischi come Campylobacter e Listeria monocytogenes, batteri responsabili di gravi infezioni. La prevenzione passa attraverso buone pratiche di igiene e manipolazione degli alimenti. L’istituto, grazie anche a finanziamenti dell’EFSA, è impegnato quotidianamente nella protezione della salute pubblica, evidenziando l’importanza di controlli efficienti durante le festività.
Durante la gravidanza, alcune scelte alimentari possono influenzare significativamente la salute della madre e del bambino. È importante evitare alimenti come carne cruda o poco cotta, pesce crudo, latte non pastorizzato, uova crude, salumi freschi, frutta e verdura non lavate, oltre all’acqua non potabile. Questi cibi possono contenere microrganismi come Listeria monocytogenes, Toxoplasma gondii, Salmonella e altri agenti patogeni, aumentando il rischio di complicazioni come aborto, parto prematuro o infezioni congenite.
Per ridurre i rischi, cuoci sempre carne, pesce e uova in modo uniforme, lava accuratamente frutta e verdura, mantieni una corretta igiene alimentare e conserva gli alimenti alle temperature adeguate. Adottare questi accorgimenti ti permetterà di proteggere la salute tua e del tuo bambino durante questa fase delicata.
L’intolleranza ai lieviti è uno squilibrio della flora intestinale che porta alla crescita eccessiva di lieviti, in particolare della Candida albicans. Questa disbiosi intestinale è spesso legata a un’alimentazione ricca di zuccheri, all’uso di antibiotici e a fattori digestivi. I sintomi includono disturbi gastrointestinali, intolleranze alimentari, infezioni fungine e debolezza generale.
La pasta fresca, a causa dell’elevata umidità, risulta vulnerabile a patogeni come Staphylococcus aureus, Salmonella e Listeria, nonché a contaminanti come Bacillus cereus e muffe. Questi microrganismi possono causare intossicazioni alimentari e rischi per la salute. Per garantire la sicurezza, risultano essenziali pratiche igieniche rigorose e trattamenti di conservazione appropriati.
Le larve di Hermetia illucens, o mosca soldato nera, offrono soluzioni sostenibili in settori come acquacoltura, mangimi per bestiame, produzione di biocarburanti e fertilizzanti, grazie alla loro capacità di trasformare rifiuti organici in risorse preziose. Le loro applicazioni si estendono anche all’alimentazione umana e a rivestimenti bioattivi. Tuttavia, la sicurezza microbiologica di questi insetti solleva preoccupazioni, poiché possono ospitare patogeni. Le normative europee regolano strettamente il loro utilizzo, richiedendo buone pratiche di fabbricazione per garantire la sicurezza alimentare e ambientale.
Per mantenere la carne di alta qualità e sicura, è essenziale prevenire il decadimento microbiologico, che compromette la sicurezza e le proprietà dell’alimento. Utilizzare refrigerazione (0-4°C), congelamento (-18°C o meno), e confezionamento in atmosfera modificata rallenta la crescita batterica. Aggiungere conservanti come nitriti e nitrati aiuta ulteriormente a inibire i batteri patogeni. Implementare queste tecniche e pratiche igieniche garantisce la freschezza e la sicurezza della carne.
La conservazione degli alimenti, dalle tecniche primitive di salatura e zuccheraggio a quelle moderne come l’appertizzazione, ha sempre mirato a prevenire la deperibilità. Pietro Sada, nel 1881, rivoluzionò il settore con la carne Simmenthal. Oggi, la sterilità commerciale garantisce sicurezza e qualità nei prodotti alimentari.