Antimicrobici secondari negli alimenti: i conservanti che non ti aspetti
Antimicrobici secondari negli alimenti: cosa sono? – Generalità, Antiossidanti, Aromatizzanti, spezie, oli,fosfati ed emulsionanti
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Halteria: vivere mangiando virus è possibile – Introduzione, generalità, tassonomia e caso studio che ha dimostrato la sua incredibile dieta
Biochimica del pane: ciò che mangiamo non è sempre uguale – Generalità, la maglia glutinica, l’impasto, la Biga, il Poolish e la Pasta madre
Olio d’Oliva rettificato: definizione, tecnologie di produzione, quando si applicano e quali sono i suoi effetti sulla salute del consumatore.
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Myxobolus cerebralis: il parassita del salmone – caratteristiche, tassonomia, ciclo vitale, patogenesi, impatto ambientale, contrasto e cure
La saccarificazione: generalità, mediante acidi diluiti, mediante mucor e mediante diastasi. I passi chiave da seguire per una birra di qualità
Lacazia loboi: il fungo patogeno dei turisti del Sud America – Caratteristiche, tassonomia, patogenesi, strategie di prevenzione e terapie