Il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè, famosa per i suoi benefici per la salute, come il miglioramento della digestione e il rafforzamento del sistema immunitario. Fare il kombucha a casa è un processo relativamente semplice, che richiede pochi ingredienti e un po’ di pazienza. Questa guida ti porterà attraverso i passaggi per produrre il kombucha in modo sicuro e gustoso.
Table of contents
Ingredienti Necessari
Per il tè di base:
- Acqua: 3,5 litri di acqua filtrata.
- Zucchero: 1 tazza di zucchero bianco (lo zucchero alimenta il processo di fermentazione).
- Tè: 8 bustine di tè nero, tè verde o una combinazione di entrambi. È possibile utilizzare anche tè in foglie, ma devono essere filtrati.
- Scoby: 1 SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) con circa 1 tazza di kombucha già fermentato (starter).
- Vasetto di vetro: Da 4 litri, ben pulito.
- Panno pulito e traspirante: Come una garza o un tovagliolo di carta.
- Elastico: Per fissare il panno sul vasetto.
Strumenti:
- Pentola grande: Per far bollire l’acqua e preparare il tè.
- Cucchiaio di legno: Per mescolare.
- Bottiglie di vetro: Con chiusura ermetica per imbottigliare il kombucha.
Procedura Passo-Passo
1. Preparare il Tè
- Porta a ebollizione 3,5 litri di acqua in una pentola grande.
- Rimuovi l’acqua dal fuoco e aggiungi 8 bustine di tè. Lascia in infusione per 5-10 minuti.
- Rimuovi le bustine di tè e aggiungi 1 tazza di zucchero, mescolando fino a completo scioglimento.
- Lascia raffreddare completamente il tè zuccherato a temperatura ambiente. Non aggiungere lo SCOBY al tè caldo, poiché potrebbe uccidere i microorganismi.
2. Aggiungere lo SCOBY
- Una volta che il tè è completamente raffreddato, trasferiscilo nel vasetto di vetro pulito.
- Aggiungi lo SCOBY e il kombucha starter (circa 1 tazza) al tè. Questo liquido di starter aiuta a stabilire un ambiente acido, che previene la crescita di batteri indesiderati durante la fermentazione.
- Copri il vasetto con un panno pulito e fissalo con un elastico per tenerlo in posizione. Questo permette al kombucha di respirare, ma impedisce l’ingresso di polvere e insetti.
3. Fermentazione
- Posiziona il vasetto in un luogo caldo, buio e asciutto, a una temperatura tra i 20°C e i 30°C.
- Lascia fermentare per 7-14 giorni, a seconda delle condizioni ambientali e del gusto desiderato. Più a lungo fermenta, più acido diventerà il kombucha. Puoi iniziare ad assaggiarlo dopo una settimana per verificare se il sapore è di tuo gradimento.
4. Imbottigliamento
- Rimuovi con attenzione lo SCOBY dal vasetto e mettilo in un piatto pulito. Conserva un po’ di kombucha nel vasetto per usarlo come starter per il prossimo lotto.
- Filtra il kombucha fermentato con un colino per rimuovere eventuali filamenti di lievito e residui.
- Trasferisci il kombucha nelle bottiglie di vetro con chiusura ermetica, lasciando circa 2,5 cm di spazio nella parte superiore. Chiudi le bottiglie ermeticamente.
5. Seconda Fermentazione (Opzionale)
- Se desideri un kombucha frizzante o aromatizzato, puoi procedere con una seconda fermentazione:
- Aggiungi frutta, zenzero, erbe o succhi di frutta nelle bottiglie prima di chiuderle.
- Lascia fermentare le bottiglie a temperatura ambiente per altri 2-7 giorni. Controlla ogni giorno per evitare che si accumuli troppa pressione.
- Una volta che il kombucha ha raggiunto il livello di effervescenza desiderato, metti le bottiglie in frigorifero per fermare la fermentazione.
6. Conservazione e Consumo
- Conserva il kombucha in frigorifero per rallentare ulteriormente la fermentazione.
- Può essere conservato in frigorifero per diverse settimane.
- Servi il kombucha freddo, agitando delicatamente la bottiglia prima di aprirla per distribuire uniformemente eventuali sedimenti.
Consigli e Considerazioni
1. Gestione dello SCOBY
- Lo SCOBY si moltiplicherà durante la fermentazione. Puoi conservare lo SCOBY extra in un “hotel SCOBY” (un contenitore con un po’ di kombucha) o regalarlo ad amici per iniziare il loro batch.
2. Monitorare la Fermentazione
- Se il kombucha sviluppa odori strani, muffe o sembra diverso dal solito, potrebbe essere contaminato. In tal caso, è meglio buttare tutto e ricominciare con uno SCOBY sano.
3. Variazioni di Gusto
- Esplora diverse combinazioni di tè e ingredienti per la seconda fermentazione per trovare il tuo sapore preferito.
Conclusione
Fare il kombucha a casa è un processo gratificante che ti permette di creare una bevanda salutare e personalizzabile. Seguendo questi passaggi e consigli, puoi sperimentare vari gusti e gradazioni di effervescenza, adattandoli al tuo gusto personale. Ricorda di monitorare attentamente il processo di fermentazione per garantire che il kombucha rimanga sicuro e delizioso.
FAQ su Come Fare il Kombucha a Casa
Posso utilizzare qualsiasi tipo di tè per fare il kombucha?
Il tè nero e il tè verde sono i migliori per il kombucha. Evita tè aromatizzati con oli essenziali (come il tè Earl Grey) poiché possono interferire con la fermentazione.
Quanto tempo posso conservare lo SCOBY?
Lo SCOBY può essere conservato indefinitamente in un “hotel SCOBY”, purché venga nutrito con un po’ di tè zuccherato ogni mese circa.
Perché il mio kombucha non è frizzante?
Se il kombucha non è frizzante, prova a fare una seconda fermentazione in bottiglie ermetiche e aggiungi un po’ di zucchero o frutta per alimentare il processo di carbonatazione.
Cosa faccio se il kombucha è troppo acido?
Se il kombucha è troppo acido, riduci il tempo di fermentazione per il prossimo batch o aggiungi un po’ di succo di frutta o dolcificante naturale al momento di servire.
